У липні українці починають активно збирати фрукти та овочі або купувати їх, щоб зберегти на зиму. Вибирайте огірки, кабачки, ягоди та фрукти. Господині маринують і солять овочі, варять варення, варення і компоти, а частину врожаю сушать або заморожують. УНН зібрали всю інформацію про те, як правильно та смачно консервувати овочі, фрукти та ягоди, щоб насолодитися ними взимку.
Коли в Україні починається заповідний сезон
Перші літні збори зазвичай починають у червні, коли дозрівають полуниця, черешня, черешня, малина, зелений горошок, ранні огірки та кабачки. У липні асортимент сезонних продуктів розширюється, тому для багатьох сімей цей місяць є початком масової консервації. Терміни дозрівання залежать від регіону, погоди і сорту рослини.
Продукти краще готувати невеликими партіями, відразу після збору або покупки. Перезрілі, зморщені або гнилі плоди непридатні для тривалого зберігання. Держпродспоживслужба радить використовувати лише свіжі продукти без ознак псування, ретельно мити сировину та дотримуватись режимів термічної обробки.
Що найчастіше готують українці цього літа
Огірки – найпопулярніші овочі для липневої консервації. Їх маринують в оцті, квасять, солять гарячим або холодним, додають в овочеве асорті. Молоді кабачки використовують для приготування ікри, салатів, гострих закусок або маринують шматочками.
У традиційний липневий набір для консервації також входять зелений горошок, стручкова квасоля, брокколі та зелень. Наприкінці місяця в південних регіонах більше ранніх помідорів, солодкого перцю та баклажанів. З них готують томатний сік, соуси, лечо, аджику і овочеві салати. При цьому масовий сезон помідорів, перцю та баклажанів у більшості регіонів припадає вже на серпень.
З ягід у липні збирають малину, чорну та червону смородину, агрус, вишню, шовковицю. З фруктів – абрикоси, ранні персики, яблука і сливи. З них варять варення, джеми, компоти і фруктові пюре. Частину врожаю можна заморозити: такий спосіб займає менше часу і дозволяє обійтися без великої кількості цукру, що особливо важливо для хворих на цукровий діабет.
Основні способи консервації
Соління передбачає використання кислого маринаду, найчастіше з оцтом або лимонною кислотою.
Засолювання і квашення засновані на дії солі і молочнокислого бродіння. Овочі повинні бути повністю занурені в розсіл, інакше на поверхні може утворитися цвіль. Після закінчення активного бродіння такі заготовки переносять в холодильник або холодний льох.
Варення, джеми та варення зберігаються поєднанням цукру, кислоти та тепла. Для них використовують стиглі, але не зіпсовані ягоди і фрукти. Значно зменшувати кількість цукру без спеціально розробленого рецепту не варто: продукт може забродити або запліснявіти.
Для домашньої консервації необхідно використовувати сучасні перевірені рецепти. Кислі та правильно підкислені продукти можна обробляти окропом. Овочі з низьким вмістом кислоти без достатньої кількості оцту чи іншої кислоти потребують консервування під тиском. Звичайне кип’ятіння не знищує стійкі спори бактерій, які можуть викликати ботулізм. Коли немає відповідного обладнання, безпечніше заморозити овочі, замаринувати їх за перевіреним рецептом або зберігати в холодильнику.
Правила стерилізації банок і безпечного зберігання
Перед початком роботи банки необхідно оглянути: на склі не повинно бути тріщин і сколів, на кришках не повинно бути іржі, деформацій і пошкоджень. Ємність ретельно промивають гарячою водою, споліскують і тримають у теплі до наповнення, щоб скло не тріснуло від гарячого продукту.
Порожні банки, які будуть оброблятися менше 10 хвилин після наповнення, рекомендується стерилізувати в киплячій воді не менше 10 хвилин. Якщо наповнені банки будуть піддаватися термічній обробці протягом 10 хвилин і довше, окрема попередня стерилізація не потрібна, але ємність все одно повинна бути чистою.
Після термічної обробки банки залишають охолоджуватися при кімнатній температурі на 12-24 години. Гарячі кришки додатково закручувати не потрібно. Після охолодження перевіряють герметичність, банки протирають і зазначають на них назву продукту і дату приготування.
Здуття кришки, підтікання, піна, помутніння, неприродний запах або цвіль – привід викинути продукт. Таку консервацію неможливо скуштувати навіть у невеликих кількостях. Ботулотоксин не завжди змінює колір, смак і запах їжі, тому нормальний зовнішній вигляд банки не гарантує збереження продукту в ній.
Де і як зберігати консервацію взимку
Найкраще місце для домашніх заготовок – суха, темна і прохолодна комора, підвал або закрита шафа подалі від плити, батарей і сонячних променів. Банки не повинні замерзати: від замерзання скло може тріснути, порушитися герметичність кришки.
У квартирі консервацію потрібно розмістити на нижніх полицях в самому прохолодному місці квартири. Бажано використовувати домашні заготовки протягом усього року. Відкривши банку, її потрібно зберігати в холодильнику, а діставати продукт тільки чистою ложкою. Мариновані і квашені овочі, що не пройшли герметичної термічної обробки, зберігають спочатку в холодильнику або холодному погребі.
Нагадаємо
Раніше ми пропонували нашим читачам добірку перевірених рецептів кучерів, які з легкістю прикрасять ваш зимовий стіл і подарують відчуття літа навіть у найхолодніші дні.
