Успішне виробництво хліба залежить від багатьох параметрів, але якщо відкинути правильність рецептури та якість інгредієнтів, то виявиться, що головним чинником є використовувані печі та їхні функції. Сучасні моделі забезпечують рівномірний розподіл тепла, точний контроль температури й оптимальні умови для випікання. Саме їхня надійність, функціональність та енергоефективність впливають на якість готового продукту, його текстуру, скоринку та смакові характеристики.
Види печей, які застосовуються на виробництвах
Існує кілька основних видів хлібопекарських печей, кожна з яких має свої особливості та застосовується для різних завдань. Більшість з них можна знайти, наприклад, в каталозі виробника Porlanmaz – https://porlanmaz.com.ua/catalog/hlebopekarskie-pechi.
Ротаційні печі широко використовуються на великих хлібопекарських виробництвах завдяки своїй універсальності та високій продуктивності. Їхньою основною особливістю є стелаж, що обертається, на який викладаються листи із заготовками. Такий спосіб забезпечує рівномірне прогрівання виробів і однаковий ступінь пропікання. Такі моделі підходять підходять для випічки:
- різних видів хліба;
- булочок;
- печива та іншої продукції.
Конвеєрні печі застосовуються для автоматизованих виробництв з великими об’ємами випуску продукції. У них заготовки проходять через нагрівачі на рухомому конвеєрі, такий спосіб забезпечує безперервний процес випікання. Вони найчастіше застосовуються для масового виробництва:
- батонів;
- хліба формового типу;
- багетів.
Подові печі використовуються для традиційної випічки хліба, особливо тих, в яких потрібна щільна скоринка, таких як житній або сільський хліб. Продукцію випікають прямо на поді – спеціальній кам’яній або керамічній поверхні, яка дає змогу домогтися характерної текстури й аромату. Такі печі підходять для крафтових і ресторанних пекарень.
Конвекційні печі набули широкого поширення завдяки рівномірному розподілу тепла. У таких приладах гаряче повітря циркулює всередині камери за допомогою вбудованих вентиляторів, щоб рівномірно пропікати вироби. Вони є ідеальними для:
- дрібноштучної випічки;
- булочок;
- круасанів;
- листкових виробів;
- багетів.
Їхня перевага – компактність, висока швидкість роботи й універсальність, тому вони популярні не тільки на виробництвах, а й у пекарнях і кафе.
Переваги використання саме промислових хлібопекарних печей
Основною перевагою промислових хлібопекарських печей є можливість випікати велику кількість виробів за короткий час. Такі прилади ідеально підходять для пекарень, кондитерських фабрик і великих виробництв, де потрібно випускати тисячі одиниць хліба, булочок або круасанів щодня.
Промислові моделі оснащуються технологіями, які знижують енергоспоживання. Інфрачервоні нагрівачі, автоматичні регулятори температури та системи рекуперації тепла допомагають економити ресурси, не втрачаючи продуктивності. Вони виготовляються з міцних матеріалів, таких, як нержавіюча сталь, які витримують інтенсивну експлуатацію. Ці пристрої розраховані на роботу в цілодобовому режимі, що необхідно для великих виробництв.
Сучасні моделі обладнані системами розподілу тепла, які забезпечують рівномірне пропікання кожного виробу. Це необхідно для хлібобулочної продукції, де важливі зовнішній вигляд і текстура. Вони здатні виконувати не тільки стандартне випікання, а й різні додаткові операції, такі, наприклад, як парозволоження, щоб сформувати хрустку скоринку.